Resumo de HACCP. Análise de Riscos no Processamento Alimentar, de José Luis Quesado Pinto e Ricardo Nuno Correio Neves

Entenda como o HACCP pode salvar suas aventuras culinárias de tragédias alimentares. Aprenda sobre análise de riscos com este guia prático.

Prepare-se, porque vamos mergulhar no fascinante mundo do HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), uma sigla que pode fazer você se sentir um profissional da área de alimentos, mesmo que sua única experiência com cozinha seja a de queimar água! Este livro é um verdadeiro manual para quem quer entender como evitar que a comida que você serve vire um episódio do "Pesadelo na Cozinha".

O HACCP é como aquele amigo que sempre alerta quando você está prestes a fazer uma cagada. O livro começa explicando a importância da análise de riscos no processamento de alimentos. Você sabia que o seu sanduíche pode estar mais perigoso que um filme de terror? Os autores, José Luis Quesado Pinto e Ricardo Nuno Correio Neves, nos mostram como identificar perigos biológicos, químicos e físicos que podem causar problemas à saúde. Ou seja, se você já comeu um lanche com um cabelo enorme, talvez seja hora de você entender o que poderia ter acontecido se o HACCP tivesse sido aplicado.

No primeiro capítulo, o livro apresenta os princípios do HACCP. É isso mesmo, seguindo essas regrinhas, você garante que sua comida não vai causar uma crise de intestino ou um caso de botulismo que ficaria perfeito em um filme de terror. Os princípios vão desde a identificação e avaliação de riscos até o monitoramento. Sabe quando você tira a carne do fogo e reza para não estar crua? Pois é, aqui você vai aprender a fazer isso com métodos científicos, e não apenas contando com a sorte.

Os autores também falam sobre as etapas da implementação do HACCP. Você vai aprender que não é só seguir a receita e esperar que tudo dê certo. É preciso criar um plano de HACCP que funcionaria como um mapa do tesouro, só que o tesouro é a sua segurança alimentar. São necessárias boas práticas de higiene e controle em cada etapa do processamento de alimentos. E sim, isso envolve saber que não dá para bater na carne de porco e achar que só o tempero vai salvar você de uma possível contaminação. Spoiler: não vai.

Outro ponto alto do livro é quando se fala sobre monitoramento e verificação. Aqui, eles explicam como manter um olho (ou dois) em todo o processo para garantir que as coisas não saiam do controle. Imagine que você está assistindo a uma série, e a cada episódio os personagens ficam mais malucos. Você precisa saber quando pegá-los pela gola e dizer "espera aí, isso não faz sentido!". O mesmo se aplica ao processamento de alimentos: se algo não está certo, você precisa perceber antes que seja tarde demais.

E, claro, não podemos esquecer do documentação: o recordatório do que foi feito e dos resultados obtidos. Porque, se algo der errado, você pode querer fazer um "desculpa, foi mal" que não parece tão convincente em um tribunal. O livro é enfático em dizer que uma boa documentação é tão essencial quanto saber a diferença entre farinha e açúcar.

Para finalizar, HACCP é muito mais do que um conjunto de regras e procedimentos. É sobre cuidar da saúde das pessoas, levando em conta que o seu objetivo ao fazer comida não é causar um espetáculo de horror. Os autores inspiram os leitores a levar a sério essa análise de riscos, porque, no final do dia, ninguém quer que seu jantar se torne uma cena de crime.

Então, agora que você já sabe tudo isso, que tal colocar em prática? A cozinha te espera, mas não esqueça do seu novo amigo, o HACCP, que vai garantir que suas aventuras culinárias não terminem em tragédias alimentares!

Ana Bia

Resumo clássicos e best-sellers com pitadas de humor e leve deboche. Meu objetivo? Transformar grandes obras em resumos fáceis de entender. Entre capítulos e risadas, faço você se sentir expert na próxima roda de conversa literária.