Resumo de Food Service one: Planejamento, Projeto e Gestão em Negócios de Alimentação, de Ivim Pelloso e Amauri Pelloso

Acerte no seu negócio de alimentação com as dicas de planejamento e gestão dos autores Ivim e Amauri Pelloso em Food Service One.

Se você está pensando em abrir um negócio de alimentação, mas não sabe nem por onde começar, pode parar de se fazer perguntas existenciais e abrir esse livro. Afinal, Food Service one com seus autores Ivim e Amauri Pelloso é praticamente um manual do "como não queimar seu negócio na fritura".

Começando pela introdução ao planejamento, os autores ensinam que um bom plano é como uma receita: precisa de ingredientes certos e do modo de preparo adequado. Nessa parte, eles falam sobre estudos de mercado e a importância de entender seu público. Em outras palavras, que tal descobrir se a galera está a fim de mais uma hamburgueria ou se está na vibe de algo mais exótico, tipo comida tailandesa? E que a gente não se esqueça de que o planejamento inclui também a escolha do ponto comercial, porque ninguém quer abrir um restaurante no meio da floresta, né?

Avançando na leitura, os Pellosos falam sobre projeto e a importância do layout do espaço. Aqui, eles dão dicas de como projetar a cozinha e o salão de forma que o garçom não tropece no cliente e, ao mesmo tempo, você consiga otimizar o serviço. É uma verdadeira dança da cadeira, mas sem a música clássica. E quem não ama ver um restaurante organizado, com mesas bem dispostas e espaços que não confundem o cliente? Afinal, entrar num lugar onde você se sente mais perdido do que em labirinto não dá, né?

A parte de gestão é onde as coisas ficam mais elétricas. Os autores falam sobre como gerenciar equipes. E, claro, se você achar que pode simplesmente gritar "corta tudo!" na cozinha e todo mundo vai se entender, pode se preparar para uma festa de erros. É tudo sobre comunicação, treinamento e, principalmente, sobre manter a equipe motivada. Aqui você aprende que o chefe (no caso, você) não é um tirano que distribui castigos - mas sim um maestro que precisa reger sua orquestra com maestria.

Por último, é crucial entender diferenciação no mercado e a gestão de custos. Ah, os custos! Se você acha que é só comprar ingredientes e pronto, você está muito enganado. O livro ajuda a calcular não só o preço dos pratos, mas também como gerenciar as finanças do seu negócio. Eles também falam sobre a importância de ter uma identidade de marca. Você não quer ser apenas mais um restaurante genérico no meio de outros 500. Seu lugar tem que brilhar como uma estrela Michelin. ou pelo menos ter um cardápio que faça o povo salivar.

E, se você estava se perguntando se tem algum spoiler, aqui vai: não se preocupe, não tem trama aqui. É tudo sobre planejamento e gestão para evitar que seu sonho de restaurante se torne um verdadeiro pesadelo culinário. Em suma, Food Service one é como um guia para a sobrevivência no mundo da gastronomia e um lembrete de que, a menos que você adore lidar com crises, planejamento é a chave do sucesso. Então, bote a mão na massa e prepare-se para fazer história no seu próprio food service!

Ana Bia

Resumo clássicos e best-sellers com pitadas de humor e leve deboche. Meu objetivo? Transformar grandes obras em resumos fáceis de entender. Entre capítulos e risadas, faço você se sentir expert na próxima roda de conversa literária.