Resumo de Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes, de José Carlos Lucentini

Entenda como gerir um restaurante com eficiência e sabor com o resumo de Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes de Lucentini.

Se você acha que gerenciar um restaurante é só colocar as panelas no fogo e esperar os clientes chegarem, é melhor preparar um bom prato de humildade! Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes, do José Carlos Lucentini, é o manual que vai te fazer repensar toda a sua vida enquanto o garçom passa com uma bandeja de petiscos.

Logo de cara, Lucentini nos apresenta o verdadeiro quadrilátero de preocupações de um proprietário de restaurante: preços, custos, qualidade e clientes. Assim como um chef precisa equilibrar os temperos para não fazer um desastre, o gestor precisa encontrar a fórmula mágica que une todos esses elementos. Spoiler: não é só jogar tudo na panela e torcer para dar certo!

Mas como qualquer bom livro que se preze, Lucentini não se furta a falar dos conceitos básicos. Ele faz uma verdadeira receita de operações: começando pela receita e custo variável, passando pelo impacto dos custos fixos e, claro, como isso tudo se reflete na precificação. Para quem pensava que preço era só um número, é hora de abrir a mente (e a planilha Excel)! Lucentini ensina a calcular o ponto de equilíbrio e a margem de contribuição, porque, se você não souber o que está acontecendo na sua cozinha financeira, pode ter certeza de que a comida não vai ser a única coisa que vai queimar.

Outra parte saborosa do livro é quando o autor fala sobre a análise de concorrência. Sim, você precisa saber o que os outros restaurantes estão fazendo! E não, não é só para enviar um buffet com os melhores pratos de porções para a concorrência. Preço alto? Pergunta de dois reais! Oferecendo uma experiência que você jamais viu? Vem que a gente te ensina!

E vamos ser sinceros: não dá pra falar de gestão de custos sem mencionar a importância de um bom controle de estoque. Se você não sabe o que tem na despensa, pode acabar preparando um prato com aquele tomate fora da validade. Lucentini apresenta técnicas de controle que vão fazer você se sentir um verdadeiro detective do mercado. Delicie-se e aprenda a gerenciar o que entra e sai da cozinha como um verdadeiro maestro de ópera - e que a última coisa a cair da caixa seja a conta!

Se você ainda acha que tudo isso é um pouco demais, o autor também traz dicas sobre a gestão de equipes. Afinal, tem que saber lidar com os funcionários, a ponto de não parecer que está comandando uma tropa de elite. Criar um ambiente onde todos estão felizes e motivados não é só para os profissionais de Recursos Humanos. Neste mundo de panelas e fritadeiras, um bom funcionário pode fazer a diferença entre a entrada e a saída de um cliente.

Para encerrar, Lucentini elenca a importância das boas práticas em um restaurante e como a experiência do cliente é fundamental, mas isso você já sabe. Afinal, quem nunca deixou de voltar a um lugar por causa de um atendimento marromeno? O autor encerra o livro fazendo um convite à ousadia e criatividade culinária, mas com um lembrete: não esqueça da gestão!

Então, pegue sua caneta, abra o bloco de notas e prepare-se para anotar as melhores dicas e fazer desse livro uma verdadeira bíblia em sua cozinha. Com Gestão Operacional de Preços e Custos em Restaurantes, você vai descobrir que o sucesso não está apenas nos sabores, mas na cabeça organizada e nas contas fechadas. E se tudo der errado, ao menos você ainda pode fazer um bom prato!

Ana Bia

Resumo clássicos e best-sellers com pitadas de humor e leve deboche. Meu objetivo? Transformar grandes obras em resumos fáceis de entender. Entre capítulos e risadas, faço você se sentir expert na próxima roda de conversa literária.