Resumo de Ciência e Qualidade da Carne. Fundamentos, de Lucio de Alberto de Miranda Gomide

Explore os fundamentos da carne com Lucio Gomide e aprenda a escolher e preparar carnes de qualidade como um verdadeiro chef.

Prepare-se para entrar no universo das carnes! E não estamos falando de uma competição de churrasco, mas de um passeio pela ciência e qualidade desse maravilhoso alimento que faz parte da vida de tantos (inclusive, da sua dieta de final de semana). O autor, Lucio de Alberto de Miranda Gomide, nos guia por um caminho que promete deixar você mais entendido sobre os fundamentos da carne. Pode parecer um tema simples, mas acredite, aqui há muito mais do que apenas saber a diferença entre picanha e fraldinha!

Ao longo de 197 páginas repletas de informações, o autor discorre sobre os aspectos físicos, químicos e microbiológicos que tornam a carne do seu churrasco digna de um prêmio Nobel (ou talvez não; vamos com calma, né?). O livro aborda a composição básica das carnes, discutindo proteínas, gorduras e as delícias que tornam cada fatia de carne uma experiência única.

Ah, e não podemos esquecer da questão da qualidade da carne, que é tema recorrente no mundo da gastronomia. O autor explica que a qualidade não está apenas no sabor, mas também nas características que ela deve possuir para estar à altura de um verdadeiro banquete! O que seria disso, se sua carne sempre chegasse ao meio de um evento social esfarelada, certo? O que queremos é que ela se destaque - como uma diva em um palco!

E como toda boa pesquisa, o livro também faz uma análise das interações sociais, que incluem os anseios de consumidores e os métodos de produção que influenciam o que acaba no seu prato. Você sabia que isso poderia afetar a qualidade? Pois é! O autor revela como diferentes métodos de manejo animal e processamento podem impactar tudo, desde a maciez até o sabor da carne. Uma verdadeira aula sobre a importância do bem-estar animal e das melhores práticas de abate.

Outro ponto relevante é a questão da segurança alimentar. O autor traz à tona os riscos microbiológicos associados à carne, como boas práticas de higiene, armazenamento e cozimento. Pode pegar a sua carne na prateleira do supermercado e aproveitá-la com segurança, desde que você siga as dicas do mestre Gomide. Spoiler: não deixe a carne fora da geladeira por muito tempo, a não ser que você queira uma nova amizade com os microrganismos não tão desejados.

Por fim, o livro não deixa de fora alguns tópicos mais técnicos e ainda traz algumas tabelas e gráficos que, sinceramente, podem fazer você parecer o especialista do churrasco ao explicar como a temperatura e o tempo de cozimento afetam a textura e a suculência da carne. Quer impressionar os amigos na próxima reunião? Este livro é seu companheiro ideal!

Portanto, se você quer dominar a arte de escolher e preparar carnes como um verdadeiro chef, ou pelo menos entender o que está colocando à mesa, "Ciência e Qualidade da Carne. Fundamentos" é a leitura que você não sabia que precisava. Afinal, o conhecimento é poder - até mesmo no fluxo do seu próximo churrasco!

Ana Bia

Resumo clássicos e best-sellers com pitadas de humor e leve deboche. Meu objetivo? Transformar grandes obras em resumos fáceis de entender. Entre capítulos e risadas, faço você se sentir expert na próxima roda de conversa literária.